不建议你吃三文鱼的原因只有一个
2024-04-18 16:33:56
不建议你吃三文鱼的原因只有一个三文鱼在中国的叫法，来自英文「salmon」在粤语中的音译。为了繁殖，它们每四年会从海里洄游至河流中，在淡水的河床里产卵。
为了克服地势的高差，需要拼命跳跃，三文鱼才能逆流而上。而「salmon」的拉丁词源「salire」，本意便是「奋力跃起」。某种意义上，三文鱼是一种以「运动」命名的鱼类。
热门轻食餐的招牌套餐里三文鱼站 C 位，健身博主的美食视频里也哪哪都有它，所以，三文鱼到底好在哪儿？
EPA 对心脑血管有一定益处，能减少血栓形成、降低血中三酸脂；而 DHA 的摄入量则与大脑营养和眼睛健康，息息相关。
这两种脂肪酸我们自身很难合成，需要通过外界食物来获取。而三文鱼就是补充 Omega-3 脂肪酸的「天选之鱼」：
每 100g 三文鱼当中，有 20.4g 蛋白质。注意，这里的单位是克。也就是说每一口三文鱼下肚，有 1/5 全是满满的蛋白质（建议直接和增肌达人锁死：）
另外，我们知道维生素 D，一般很难从天然食物中补充，需要另外吃补剂。但是，三文鱼就是那个傲娇的例外！
仍拿 100g 三文鱼为例，含有维 D 441UI，而我们一天建议补充维 D 含量 是 800UI。这意味着，一小盘三文鱼下肚，一半需求量的维 D 都补充到了。
另外，三文鱼中还有丰富的硒和碘化物。这二者都必须的微量元素，参与我们的能量代谢，对免疫力亦有帮助半岛官方网站。
三文鱼另一个不得不提的好处是，作为一种健康食材，它足够好吃，烹饪起来也足够简单。厨房小白也可以轻松上手。
总之，三文鱼是一种容错率很高的食材，鱼肉里宽宽的脂肪线，决定它很难被做的难吃。即使不提前腌制，不放油煎烤，出锅后不洒调味料，都能释放出绝佳的香气。
再进阶一些，还可以调制一碗料汁，倒在煎好的三文鱼上，做照烧三文鱼；或者和西兰花一起放进放烤箱用芝士焗着吃。
不过，三文鱼呼声最高的吃法，仍然是生食刺身，完美诠释那句「高档的食材，往往只需要用最简单的烹饪方式」，那就是
将切成 1.2cm 左右鱼片，蘸上芥末和酱油。油润肥美的鱼片入口即化，完美地还原出三文鱼食材的本味。
实际上，上文所讲的「三文鱼」，不算是一个物种的名称，而是一类经济鱼类，约定俗成地来说，是指：
首先，以上 7 种三文鱼都属于海鱼。海鱼生活的海水盐度和内环境有差异，由于渗透压不同，即使生食后，有寄生虫存在，也很难在内存活，降低了感染的风险。
其次，主要出口三文鱼的国家与地区，为杀死寄生虫，对于生食三文鱼的加工方式，都有高强度的冷冻要求。
市场份额占比较大的三文鱼，很大一部分来自于挪威（大西洋鲑）。欧洲食品安全局（EFSA）对于生食鱼类的要求是，在 -20℃ 冷冻时间不少于 24 小时，才可以生食。
而少部分进口自美国三文鱼（太平洋鲑&大西洋鲑），美国食药监局（FDA）也要求，生食鱼类的处理需要满足以下 3 个条件之一：
它们不一定是通过进口而来的大西洋鲑，也不是太平洋鲑，很有可能是来自我国高原上的「虹鳟」（Rainbow Trout）。
虹鳟与上述约定俗成的「三文鱼」，色泽相近，鱼肉呈现出漂亮的橙红色，中间有白色的脂肪纹路，口味也很接近。但虹鳟脂肪偏少，口感更紧实一些，单靠肉眼分辨，很难区别。
不过，随着品种的培育和改良，现在拼夕夕热卖的新疆三倍体虹鳟，脂肪的纹路和口感已经与进口的三文鱼不分伯仲，肉眼和品尝都很难区分。
新疆地方养殖负责人在 2023 年接受采访称，三倍体虹鳟「年产能有 12000 吨」[5]。这些高产量的虹鳟最终走向了电商网络和小日料店的餐桌。
实际上，虹鳟也属于优质蛋白来源，每 100g 鱼肉含有 19.9g 蛋白质，与大西洋鲑不相上下，还含有 516mg DHA，217mg EPA；其中维生素 D 也可以达到 635UI /100g，甚至表现更优[6]。
与海水鱼不同，虹鳟属于淡水鱼，更容易感染寄生虫。世界范围内，此前已有不少淡水养殖虹鳟中抽检到寄生虫的案例：
智利检测引进的虹鳟，阔节裂头绦虫感染率高达 71%，虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达 62%；
虽然近些年国内养殖的虹鳟，并没有报道感染寄生虫的新闻，以正面报道为主，但国内外的研究证明，淡水环境生长的虹鳟，的确有感染寄生虫的可能。
明确原产地：有明确进口来源的三文鱼，比如挪威、美国等，可以生吃，一般本地区或本国有相应的三文鱼执行标准；
如上文所说，通过肉眼、品尝，都已经很难判断我们拿手的三文鱼是大西洋鲑，还是淡水虹鳟，所以，对于小型电商个体户售卖的、来源不清晰的，超市散装的三文鱼最好煮熟了再吃。
② 生抽、老抽，蜂蜜各一勺，橄榄油、蚝油各半勺，调匀后将料汁一分为二，将三文鱼放入一份料汁腌制 20 分钟；